Lezzetin evrensel dili
San Francisco’dan İstanbul’a uzanan bir kariyer… Pavlos Kyriakis, disiplinle alçakgönüllülüğü birleştirerek mutfakta hem geleneği hem yeniliği savunuyor. Ona göre gastronomi, sınırların ötesinde evrensel bir diyalog dili.
Ayvalık: ‘Gastro Turist’ için Ege’nin saklı cenneti
Zeytin ağaçlarının gölgesinde dar taş sokaklarıyla ve masmavi deniziyle Ayvalık, sadece bir deniz tatili rotası değil; damaklarda unutulmaz yolculuklar sunan bir gastronomi cenneti. Burada her tabak, tarih ve kültürle harmanlanmış bir deneyim vaat ediyor. Bu yazı, bu sonbahar yemek için yola düşmeyi planlayanlara gelsin. Afiyetle...
Z kuşağı mutfakta: Yemek pişirmenin yeni dili
Z kuşağı mutfağı tarif defterleriyle değil TikTok videolarıyla öğreniyor. Bitki bazlı tariflerden sıfır atık uygulamalarına uzanan pratiklerle sürdürülebilirliğe önem veren Z kuşağı için yemek pişirmek yalnızca karın doyurmak değil kimliklerini ifade etmenin ve dijital topluluklarla bağ kurmanın yeni yolu.
Bursa gastronomi festivali kapılarını açıyor: Rota yeniden oluşturuluyor
26-28 Eylül’de Merinos Parkı ve kentin farklı noktalarında düzenlenecek 4. Bursa Gastronomi Festivali, “Rota yeniden oluşturuluyor” temasıyla yerli-yabancı şefleri, üreticileri ve gastronomi tutkunlarını buluşturacak. İkonik Bursa lezzetlerinden atölyelere, konserlerden panellere uzanan program, kente kültürel ve uluslararası bir boyut kazandıracak.
Doğallığın ve lezzetin peşinde bir ömür
İç mimarlıktan şefliğe uzanan yolculuğunda mutfağı bir ifade alanına dönüştüren Bengi Kurtcebe, “yemek pişirmek özgürlüğü savunmanın bir yolu” diyor.
Şeflerin dili: Bu terimler ne demek?
Ekranlarda veya mönülerde karşımıza çıkan o “karışık” kavramlar ne anlama geliyor? Moleküler gastronomiden amuse-bouche’a, degüstasyondan blanşe’ye… Lezzet dünyasının sözlüğünü bu pazar birlikte açıyoruz. Afiyetle…
Sebze sevme sanatı
Uzun yaz tatilinden sonra okula dönen çocukların beslenme alışkanlıklarını yeniden şekillendirmek mümkün. Renkli sunumlar, küçük porsiyonlar, farklı dokular ve ebeveyn örnekliği, sebzeyi sevdirmek için etkili yöntemler arasında yer alıyor.
Yemek masalcısı Sahrap Soysal
ODTÜ Kimya laboratuvarından mutfağa uzanan bir yolculuk. Arkasında 25 yılı aşkın bir ekran, kitap ve yazı geçmişi olan Sahrap Soysal, mutfağı yalnızca yemek pişirilen bir alan olarak görmüyor; onu kültürün, geleneğin ve kimliğin sahnesi olarak tanımlıyor. Bugün yıllardır gönlümüze taht kuran gerçek bir gastronomi fenomenini biraz daha yakından tanıyalım! Afiyetle.
Yazı tabağa taşıyan reçeteler
Yayla domatesinden kaya levreğine, süzme yoğurttan nar ekşisine... Mehmet Akdağ, Yaren Çarpar, Aziz Tanrıkulu ve Muhsin Ertürk’ten mevsimsel malzemelerin başrolde olduğu dört özgün yaz tarifi.
Gıdanın izinde: Kabak
Yaz sofralarının ferahlatıcı lezzeti kabak, sade görünümünün ötesinde derin bir geçmişe ve zengin bir besin profiline sahip.
Danilo Zanna’nın kalpten pişen mutfağı
Türkiye’ye ilk adımını attığı günden bu yana 13 yıl geçti. Ancak Danilo Zanna’nın bu topraklarda kurduğu bağ, takvimdeki sayılardan çok daha fazlasını ifade ediyor. Mutfakta doğmuş, iki kültürün ortak dilini lezzetle, samimiyetle ve tutkuyla buluşturmuş bir şef o.
Lezzetin haritası: Tatilin tadı nerede çıkar?
Bir kenti tanımanın en iyi yolu sokaklarında kaybolmaksa ikinci en iyi yolu da mutfağını tatmaktır. Tatil sadece deniz, kum ve güneş demek değil, bazen bir lokma peynirli börek, bazen közde pişmiş bir patlıcan salatası, bazen de kumsalda yediğin sade dondurmanın hafızanda bıraktığı izdir. Türkiye’nin dört bir yanındaki tatil duraklarında, o coğrafyayla özdeşleşmiş özel lezzetleri sizin için derledik. Ülkemizin gastronomi belleğine doğru keyifli bir yolculuğa çıkalım... Afiyetle.
Yemek için yola çıkanlar: Gastro turist
Gastronomi artık sadece lezzet değil, hikâye, deneyim ve yerel kalkınma demek. Türkiye, zengin mutfağıyla bu alanda güçlü bir potansiyele sahip. Ancak gastro turistin ne aradığını bilmek, bu potansiyeli hayata geçirebilmenin ilk şartı.
Artık lezzet de bir gösteri
“İyi yemek” kavramı değişiyor. Bir zamanlar sofranın kıymetini pişirme tekniği, malzemenin kalitesi ya da paylaşmanın sıcaklığı belirlerdi. Bugünse yemek deneyimi yalnızca damağa değil kadraja da hitap etmek zorunda.
Deniz kenarı bir masa rica edebilir miyiz?
Yazlık mekânlarda sezona damga vuracak şef restoranları tabakta sadelik, mutfakta teknik, sofrada sanat sunuyor.
Kokusu çocukluktan gelen yemekler
2025’in gastronomi sahnesinde nostalji rüzgârı esiyor. Ancak bu nostalji, birebir tekrardan değil; yaratıcı yorumlardan besleniyor. “Gastro-Nostalji” olarak adlandırılan bu akım, geçmişin tanıdık tatlarını bugünün teknikleriyle yeniden şekillendiriyor.
Gıdanın izinde: Kayısı
Yazın habercisi, güneşin meyvesi kayısı; tarih boyunca yalnızca damağa değil, şifaya da dokunan eşsiz bir lezzet.
Topraktan sofraya, sofradan dijitale
Antakya’nın bereketli sofralarından, finans dünyasının çetin temposuna; oradan mutfağın, kelimelerin ve üretimin kalbine…
Haziran sofrası: Hafiflik ve denge arasında
Yaz mevsimiyle birlikte gelen hafifleme arzusu, sofralarda yeni alışkanlıklara kapı aralıyor. Ancak konu yalnızca zayıflamak değil mevsimle uyumlu, dengeli ve alışkanlığa dönüşebilecek bir tabak hazırlamak. Haziran mutfağını bedenle barışık bir ritüele dönüştürmek için neler yapılabilir, gelin birlikte bakalım. Afiyetle…
Gastronominin yeni rotası: Soylulaştırılmış sokak tatları
Sokak Lezzetleri artık yalnızca ayaküstü atıştırılan hızlı yemekler olmaktan çıkıyor. Şeflerin usta dokunuşlarıyla yeniden yorumlanan, rafine ve heyecan verici gastronomik deneyimlere dönüşüyor. Hem tanıdık, hem sofistike, hem de ulaşılabilir…
Sürdürülebilirlik artık bir akım değil direniş biçimi
Türkiye’nin Michelin yıldızlı ilk kadın şefi: Şef Zeynep Pınar Taşdemir! Sadece yemek değil, bir sistem inşa ediyor. Ezberleri bozan, önyargılara kafa tutan ve gastronomideki dönüşümün tam merkezinde duran bir isim: Araka’nın kurucusu şef Taşdemir, kendi yolunu çizerken adeta sektöre yeni bir rota belirliyor. Lezzetin olduğu kadar cesaretin, sadeliğin ve istikrarın da peşinde.
Mutfağa genç dokunuş: Köklerden dünyaya...
Genç Türk şefler, gelenekten aldıkları esini çağdaş mutfakla buluşturarak Türk gastronomisini dünyaya tanıtıyor. Yeni kuşak şefler, Türk mutfağının yalnızca kebaptan ibaret olmadığını dünyaya anlatmak için sahnede.
Ağızda doygunluk, damakta derinlik, beyinde haz!
Umami! Başrollerini Öykü Karayel ve Burak Deniz’in oynadığı film ile çokça duyduk bu kelimeyi. Peki nedir umami? Genellikle tatlı, ekşi, tuzlu ve acı ile birlikte beşinci tat olarak tanımlanır. 20. yüzyılın başlarında Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen umami, o zamandan beri mutfak dünyasının tanınmış ve ayrılmaz bir bileşeni oldu. Gelin bu tada biraz daha yakından bakalım, afiyetle…
'Kimliğimizin değerlerinden biri'
Çeşme Belediye Başkanı Lâl Denizli, gastronomi festivalleri ve yenilikçi projelerle Çeşme’nin mutfak kültürünü küresel arenada duyurmayı amaçlıyor. Çeşme, artık sadece deniziyle değil, mutfağıyla da dünyada konuşulacak!
Gastronomi mitleri: Mutfakta safsataya son!
Balıkla yoğurt yenmez mi? Tuzlu su daha geç mi kaynar? Mutfak alışkanlıkları son dönemde her ne kadar bilimsel verilerle zenginleşse de bir çoğumuz hâlâ büyüklerimizden gelen alışkanlıkları sürdürüyor. Bu alışkanlıkların bir kısmı mutfak sanatları alanında “kadim bilgiler” statüsünde olsa da bir kısmı tamamen safsatadan ibaret.
Mutfakta ısraf karşıtı yöntemler
Bilinçli tüketim, yalnızca bireysel seçim değil toplumsal dönüşümün de anahtarı. Gereksiz harcamalardan kaçınmak, ısrafı önlemek ve yerel üretimi desteklemek ekonomik ve sosyal dayanışmanın en güçlü yollarından. Bugün mutfaklarımızda bunu nasıl yapabileceğimize beraber bakalım. Afiyetle...
Şef Ömür Akkor ile geleneksel tatların peşinde lezzet sohbeti
Mutfaktaki esin kaynağını Anadolu’nun bitmek tükenmek bilmeyen doğal lezzetlerinden alan şef Ömür Akkor, yemek yapmayı sırf lezzet değil aynı zamanda kültür aktarımı olarak da görüyor. Bu yüzden Türk mutfak geleneklerini yaşatmak ve yaymak için çalışıyor. Elbette ramazan sofraları için hazırladığı özel tarifler ve mönüler de bu misyonunun içinde yer alıyor.